Arroz Negro con Jibia

No podía terminar el mes de agosto sin contaros la receta del Arroz Negro, todavía estáis a tiempo de disfrutarlo en buena compañía estos últimos días de playa.... aunque por aquí pinta que tendremos verano durante un tiempo más...

Uno de mis blog de cabecera es Javi Recetas y cuando tengo tiempo de cocinear y ganas de experimentar cosas nuevas... en el mundo salado me encanta seguir sus recetas... y puedo aseguraros que el Arroz Negro fue todo un éxito!

Ingredientes para cinco 

500 gr de arroz (arroz de uso común, no utilicéis arroz largo ni aromáticos)

2 litros de caldo de pescado

1 jibia (choco) de aproximadamente 500-600 gr.

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 tomates grandes maduros o tres pequeños

Hebras de azafrán (10 aproximadamente)

100 ml de aceite de oliva

5 sobres de tinta de calamar

Sal

1. Corta la jibia limpia en trozos pequeños y pon a calentar el caldo de pescado.

2. Pon la paellera al fuego con el aceite, una vez que esté el aceite caliente añade la jibia, ten mucho cuidado porque la jibia salta mucho.

3. Mientras que se dora la jibia pica la cebolla y corta los dientes de ajo en láminas. El tomate en trozos pequeñitos. Yo el tomate lo ralle pero antes le retire las semillas.

4. Una vez está la jibia dorada la retiramos del fuego con una espumadera intentando dejar en la paellera el máximo aceite posible.

5. Luego añade a la paellera la cebolla y el ajo y deja que se doren.

6. A continuación añade el tomate y déjalo freír durante 3 minutos.

7. Añadimos el arroz y la tinta de calamar. Lo mezclamos bien con las verduras.

8. Añade el caldo bien caliente.

NOTA: todos los arroces no absorven la misma cantidad de caldo por eso es muy difícil determinar la cantidad exacta de caldo que tiene que llevar un arroz, yo en la receta os pongo 2 litros para que no os falte caldo pero lo que yo hice para conseguir el punto óptimo del arroz fue añadir 1,5 litros de caldo y dejar en una olla al lado de la paellera el otro 0,5 litro bien caliente. Conforme yo notaba que se consumía el caldo y el arroz todavía estaba demasiado duro con un cucharón iba añadiendo un poco más de caldo. Os aseguro que fue la mejor forma de controlar el punto del arroz. Es un arroz seco tipo la paella.

9. Seguido del caldo añadimos el azafrán, mezclamos todo muy bien y probamos de sal, es el momento de decidir cuanta sal necesita nuestro arroz. Ya sabemos que la jibia (sepia o choco) suelta bastante sal.

Probamos y añadimos sal al gusto.

10. Dejamos a fuego fuerte durante 10 minutos y luego bajamos a medio durante otros 10 minutos y sin remover.

11. Cuando el arroz esté en su punto aparta y deja reposar 5 minutos tapado con un paño.

Y listo!!! Es uno de los platos que más ilusión me ha hecho hacer con éxito!  Arroz Negro muy rico y con el punto del arroz exacto!!! 

Espero que las explicaciones os puedan ayudar. Si tenéis alguna duda a través de los comentarios podéis preguntarme.

Mil besos loquit@s!

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Mi fabulosa crema de calabacín ahora es la preferida de la pequeña de la casa...

Ya me iréis conociendo un poquito y os daréis cuenta de que soy una golosa compulsiva, me encanta comer dulces y sobre todo en esta época heladossss... pero que también me gusta cuidarme y comer cosas sanas.

Pienso que nada tiene porque ser exclusivo, ni único... hay que saber comer... Creo que la mayoría de las veces el sobrepeso está relacionado con una falta de información nutricional. Yo nunca he estado a dieta y tampoco puedo decir que sea una chica delgada pero siempre mantengo la línea. Tengo que confesar que estos últimos meses tengo un par de kilitos que tendrían que marcharse pero estoy un poquito más descontrolada en la comida, tengo menos tiempo para cocinar en casa y demasiados talleres de repostería en estos últimos seis meses y es que no puedo resistirmeeee pruebo lo mío, lo de los alumnos y si el vecino trae algo yo también lo prueboooo!

Pero incluso con esta temporadita tan ajetreada sigo manteniendo el peso a raya sin sobrepasar los límites!

Empanada de Pollo con Aceitunas Playera

Hoy me he levantado con ganas de playita!!! Hace un día fabuloso!!! Y me he dicho vamos a preparar algo rico para una tarde de playa o piscina!!! 

La verdad que normalmente después de pasar toda la semana currando normalmente cuando vamos a la playa no suelo preparar comida, soy más de chiringuito y cervecita... aunque en todo el verano si hacemos algunos picnic playeros y esta Empanada de Pollo y Aceitunas es una estupenda opción acompañada de una buena tortillita de patatas!!!

Empanada de Pollo y Aceitunas Playera

Ingredientes:

500 gr de pollo troceado

2 masas de hojaldre

1 cebolla

1 pimiento

250 gr de champiñones

250 gr de aceitunas

6 cucharadas de tomate frito estilo casero

1 huevo

Sal y pimienta

Elaboración:

1. Freímos el pollo  en una sartén con un poco de aceite.  Salpimentamos. El pollo debe estar picado en tiritas muy pequeñas como si fueran fajitas diminutas.

2. Cuando esté dorado lo retiramos de la sartén.

En la misma sartén freímos la cebolla y el pimiento,  añadimos los champiñones y salteamos un poquito, a continuación las aceitunas, les damos un par de vueltas y añadimos las cucharadas de tomate frito estilo casero. Dejamos a fuego medio durante cinco minutos y apartamos. Rectificamos de sal si es necesario.

3. En la bandeja del horno ponemos una lámina de hojaldre sobre papel de horno. Sobre esa base pondremos la fritada de pollo. Tendremos precaución de no llegar hasta los bordes de la masa de hojaldre con el relleno y así luego podremos cerrar bien la empanada. Sobre la fritada ponemos la otra lámina de hojaldre y la cerraremos en los extremos apretando las dos masas con un tenedor.

4. Batimos el huevo y con una brocha se repostería pincelamos toda la superficie de la empanada con huevo batido. Esto la hacemos para que nuestra empanada brille y quede la mar de bonita!!!

Bueno loquit@ssssss desde mi tumbona Feliz Sábado a Disfrutarrrrrrrrrrrrrr.......!!!

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Salmón en Papillote al Microondas para este Veranito!!!

Salmón en Papillote al Microondas para este Veranito!!!

Holaaaaaaaaaaa loquit@s!!!

Ya os he dicho en varias ocasiones que el salmón me encanta!!!
La receta la he elaborado en mi nuevo jueguecito: el estuche de cocción al vapor de Lekue, del que estoy totalmente enamorada y tenía un montón de ganas de tenerlo!!! Me resulta súper práctico, rápido y sano, sobre todo para las cenas nuestras y de la peque.

Y lo más simpático de todo!!! El nuevo formato de la receta!!! En vídeo!!!
Es que me divierte mucho esto de hacer vídeos y me he dicho......... pues hoy la receta en vídeo!!!

Espero que os guste!!!

Salmón en Papillote al Microondas para este veranito!!!

Ingredientes:

- 2 Rodajas de Salmón

- 1 Puerro Pequeño

- Sal, Pimienta y Eneldo al gusto

- 3 Cucharadas de Aceite de Oliva

Elaboración:

Ponemos en el estuche de vapor o en papel de horno 1/2 puerro picadito, encima el salmón, salpimentamos y cubrimos con eneldo y aceite. Por último cubrimos con 1/2 puerro picado.

Cerramos el estuche e introducimos en el microondas durante 12 minutos. Mis rodajas de salmón eran bastante gorditas y grandes. El tiempo dependerá del peso del pescado 150 gr son aproximadamente 5 minutos.

Si envolvemos en papel de horno las introducimos en el horno durante 30 minutos.

Y listo!!!

Esta semana vengo con las pilas cargadas!!! He tomado fuerzas y una gran dosis de energía para afrontar la nueva semana, así que cogerosssssssss al sillón que pronto tendremos novedades y de las importantes!!! jajajjaja!!!

Feliz Semana Loquit@s!!!

Vanesa Martínez

www.locaporlaformacion.es

Setas con Roquefort

Setas setitas setas...............
Roquefort..................
Ummmmmmmmmmmmmm
Hoy me he levantado algo tontita así que no me hagáis caso!!! Es que hay días que todo se pone cuesta arriba.... Tomar decisiones, elegir el camino.... lo reconozco me apasiona!!! Pero no siempre se está a mil!!! Y esta semana es una de esas en las que me gustaría esconderme y que el mundo volviera a su orden por el solito. Pero nooooo tb se que el mundo no se pone en raya por sí solo, así que sólo me hace falta una dosis de buen humor y de ánimo para poder continuar!!!
Bueno después de mi chapa os cuento la receta que tenemos hoy!!!
Setas con roquefort, sencilla y buenísima!!! un buen entrante, acompañamiento de una carne o pescado o como plato de un buffet.

Setas con Roquefort

Ingredientes:

- 400 gr de setas
- 100 ml de nata líquida
- 75 gr de roquefort
- 1/2 cebolla
- Sal y pimienta

Elaboración:

Picamos la cebolla, la pochamos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, agregamos las setas cortadas en tiritas.
Retiramos el agua que sueltan las setas.
Salpimentamos al gusto, ser prudentes porque el roquefort ya de por sí aporta un sabor fuerte.
Y una vez que empiecen a dorarse un poquito le añadimos la nata, la llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Añadimos el roquefort y movemos suavemente con una cuchara hasta que se haya integrado a la nata.

Feliz Fin de Semana loquit@s!!!
Vanesa Martínez
www.locaporlaformacion.es

Canapés con Masa de Empanadillas, Queso de Cabra y Cebolla Caramelizada!!!

Yo no se vosotros pero a mí lo del queso me vuelve locaaaa!!! Y que te cuento con el queso de cabra... podría comerlo en cantidades industriales!!! Y con un toque de cebolla caramelizada para que contarteeee!!!

Saquitos de queso de cabra y cebolla caramelizada!!!

- Masa de empanadillas
- Queso de cabra
- 1 cebolla
- 1 cucharada de azúcar

Cebolla caramelizada: cortamos la cebolla en juliana, la pochamos en la sartén con una cucharada de aceite, cuando veamos que la cebolla está transparente le añadimos el azúcar y removemos durante un rato pero siempre pendientes de que no se queme porque con el azúcar se hace un caramelo que es muy fácil de quemar.

Dejamos enfriar...

Ponemos sobre una base de papel de horno las obleas de masa de empanadillas, encima ponemos la cebolla y un par de taquitos de queso de cabra, cerramos la masa como si fuera una bolsita de regalo, imaginaros las bolsas de arroz que nos dan en las bodas.

Los metemos en el horno durante 15 minutos a 150º

Y listo!!!

CusCus con Pollo y Dátiles

Cuando cocinas un plato siempre te transmite y te lleva a recuerdos agradables casi sin excepción.

Hay muchos de ellos que te llevan a momentos de adolescencia cuando haces tus primeros pinitos en la cocina "chile, lomos con nata y setas..." recuerdo que nos íbamos de casas rurales los fines de semana y siempre tocaba hacer una de estas recetas y no te puedes imaginar lo bien que sentaba después de levantarte con la pertinente resaca de la noche anterior, ufff que tiempos!!! parece que han pasado mil años.

La receta de hoy sólo puede ir ligada a mi amiga María del Mar (cukilladas), hacer cuscús es pensar en una llamada de teléfono en fin de semana, "oye nena... comemos juntos?? hacemos cuscús nooo?? venga en un rato nos vemos!!!"

Charlotte Sex and the City

CUSCÚS CON POLLO Y DÁTILES

Ingredientes

500 gr. de pollo
1 calabacín
1/2 berenjena
1/2 puerro
2 zanahorias
12 dátiles sin hueso
3 cucharadas de aceite de oliva
Especies morunas
Sal
2 vasos de cuscús
2 vasos y medio de agua

Elaboración

Picamos la zanahoria, el calabacín y la berenjena en daditos, el puerro lo picamos en trocitos pequeños.

Ponemos una sartén al fuego junto con el aceite, añadimos el puerro y la zanahoria, cuando esté salteado añadimos el pollo y lo doramos.

Añadimos a la sartén la berenjena y el calabacín. Cocinamos durante 10 minutos e incorporamos el agua.

Ponemos en el agua la sal y las especies morunas al gusto y añadimos los dátiles.

Cuando el agua esté hirviendo introducimos el cuscús, retiramos del fuego y tapamos con un trapo o tapadera.

Dejamos reposar durante 8 minutos y podemos servir.

Bueno loquitos aquí os dejo mi úlitima aportación espero que os guste!!!

Os recuerdo que tenemos nuevos cursos presenciales: Cocina Asiática y también quería agradecer la gran acogida que están teniendo los cursos presenciales de Repostería Decorada, lo estoy pasando en grande con todos los grupo, subiré algunas fotitos al próximo post.

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Ensalada de agucate y fresas

Os dejo una receta muy fresquita y con pocas calorías para la operación verano,

ENSALADA DE AGUACATE Y FRESAS

Ingredientes

2 cogollos de lechuga

1 aguacate

1 manzana

4 fresas

1 cucharadita de miel

1 chorrito de vinagre de Módena

1 chorrito de aceite

Limpiamos la lechuga y la cortamos en trocitos, cortamos el aguacate, la manzana y lo ponemos todo en un bol, añadimos la miel, el vinagre y el aceite. Removemos para que se mezcle bien, cortamos las fresas en trocitos y las ponemos sobre la ensalada para que le de un toque de color.

Y listo!!! una ensalada super buenaaaaaaaaa para cenar o para acompañar con un pescado en papillote o la plancha.

Consejos:

El aguacate es un alimento con grasas de las buenas, no abusando es un complemento ideal para nuestra dieta y lo eliminamos del organismo muy rápido.

Suelo fabricar mis propias salsas porque siempre compro botes de aderezos o salsas y los termino tirando, no es algo que gaste a diario.

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Besos loquitossssssssssss!!!

Swiss meringue buttercream

Hola hola, hoy os traigo una receta rica rica! 

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE VAINILLA

El  otro día me preguntaba una alumna del curso de Tartas de Fondant paso a paso porque me parecía tan especial esta crema. Creo que la clave está en la textura y el sabor, es una crema más ligera y menos dulce que el buttercream, la textura se la debemos a que está hecha sobre una base de merengue suizo y el sabor menos dulce porque está elaborada con azúcar blanco normal y no con azúcar glas. A mí me tiene enamorada y me encanta elaborarla para los rellenos de las tartas y frosting para cupcakes.

Podéis adaptarla a cualquier sabor, con esencia de limón está de muerteeeee

Bueno loquitos aquí os dejo la videoreceta de Swiss Meringue Buttercream, espero que os guste, besosssssssssssss

Receta Swiss Meringue Buttercream

Ingredientes

4 claras de huevo
225 gr de azúcar
350 gr de mantequilla
1 cucharada de extracto de vainilla
Elaboración:
- Separamos las claras de las yemas partiendo el huevo por la mitad y encima de un bol vamos pasando la yema de un cascarón a otro hasta que la clara ha caído completamente en el bol.
- En el bol dónde se encuentran las claras añadimos el azúcar.
- Ponemos una olla con agua al fuego para poner el azúcar y los huevos al baño maría.
- Tenemos que tener la precaución de no poner el agua hirviendo y que el bol no toque el agua porque las claras cuajarían.
- Movemos la mezcla hasta que el azúcar se disuelva sin parar de remover.
- Retiramos del fuego y en el mismo recipiente introducimos la batidora, y batimos hasta que hagan picos blancos, no os desesperéis tarda un rato.
- Añadimos la mantequilla y la vainilla con la precaución de no añadirla si la mezcla está todavía caliente.
- Batimos a velocidad media parecerá que la mezcla se ha cortado pero nosotros seguimos batiendo, aproximadamente unos diez minutos hasta conseguir la mejor crema del mundo mundial!!!

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